阿 拉 小 辰 光 切 額“ 大 餅 油 條 ” 儂 還 記 得 伐 ？“精明的老食客，不僅嘴挑會吃，而且還會在菜場里和菜販們討價(jià)還價(jià)，這些老上海的阿姨爺叔們，最最懂得怎么鑒別上海味道。上海武夷路上農(nóng)貿(mào)市場對面就有一家“張記油條”店，從早上七點(diǎn)排隊(duì)到九點(diǎn)，進(jìn)進(jìn)出出的都是附近居民小區(qū)土生土長的上海人。 | 對很多上海人來說，一天的開始始于吃早點(diǎn)心。而提起上海的傳統(tǒng)早點(diǎn)，除了最為經(jīng)典的“四大金剛”（大餅、油條、豆?jié){、粢飯）外，小籠包、小餛飩、生煎包、鍋貼、條頭糕、雙釀團(tuán)、糖糕、蔥油餅等等，也是上海人喜歡的早餐選擇?！按箫炗蜅l，早飯切飽”，這句流行語相信對于上海的50后、60后再為熟悉不過了。在當(dāng)時(shí)還通用糧票的年代，幾分錢能買一副大餅油條當(dāng)早餐，對50、60后的上海人來說，是很知足的“小幸運(yùn)”哦！ 上海70后、80后的小時(shí)候，差不多每個弄堂口都會有一個賣“四大金剛”的早餐攤。爺爺奶奶或者外公外婆還會特別關(guān)照一句：“大餅燙嘴巴額，囡囡切了慢點(diǎn)呀！”因?yàn)閯偝鰻t的大餅色香味俱全，但甜大餅里包滿了滾燙的糖面、咸大餅滿是香噴噴的蔥油，令人垂涎欲滴。有時(shí)，祖輩們也會買幾根油條，用筷子串起來帶回家，蘸醬油過過白粥或泡飯，或者包在粢飯團(tuán)里、沖在咸豆?jié){里，都是兒時(shí)難忘的早餐味道?！?上海早點(diǎn)攤頭不知從何時(shí)開始，弄堂里的早餐攤頭越來越少了。漫步在上海的老城廂，還能依稀見到往日上海石庫門房子的痕跡，我們懷念的這種普通平淡卻充滿溫情的弄堂生活，仿佛離我們越來越遠(yuǎn)了。隨著城市的變遷、科技的發(fā)展、社會的進(jìn)步，往日的經(jīng)典已成回憶，老上海們喜愛的上海味道，也愈發(fā)難找了。精明的老食客，不僅嘴挑會吃，而且還會在菜場里和菜販們討價(jià)還價(jià)，這些老上海的阿姨爺叔們，最最懂得怎么鑒別上海味道。上海武夷路上農(nóng)貿(mào)市場對面的“張記油條”店，從早上七點(diǎn)排隊(duì)到九點(diǎn)，進(jìn)進(jìn)出出的都是附近居民小區(qū)土生土長的上海人。長寧、黃浦、徐匯、楊浦、普陀、虹口、寶山等各區(qū)的街頭巷尾近兩年也隨處可見“張記油條”的身影，以及早高峰熙熙攘攘排隊(duì)的阿姨爺叔們。 ▲ 武夷路美加樂農(nóng)貿(mào)市場對面的張記油條在張記油條的收銀窗口付完錢，服務(wù)員會給你各色的圓牌，顧客們拿著圓牌到另外一個窗口去領(lǐng)食物?？粗粋€個五顏六色的圓牌，仿佛又回想起了以前在老上海點(diǎn)心店吃東西的畫面。如今，前來買早點(diǎn)的顧客們很少會用筷子串起油條走在弄堂里了，已退休有充裕時(shí)間的老上海爺叔阿姨們都會選擇堂吃，篤篤悠悠坐下來，舒舒服服“切飽”再走。 ▲ 攝于：張記油條（武夷路）看著熟悉的大餅油條“正宗”的吃法：把大餅芝麻那一面放在里面，油條放在上面，再對折包起來吃。只因?yàn)橹ヂ槭谴嗟?，一拗開就會散。大餅包油條的上海吃法，也許只有在這樣一個地道的“四大金剛”小店才能重現(xiàn)。 ▲ 攝于：張記油條（武夷路）城市發(fā)展速度過快，往往帶來老建筑的消失和人情味兒的冷漠，“如果有一天，世界已改變，當(dāng)滄海都已成桑田……”，面對一幢幢拔地而起的高樓大廈，回想起老上海的滄桑巨變，50、60、70、80后的上海人心中，會有深深的不舍和留戀，懷念舊時(shí)的簡單純粹、懷念兒時(shí)的溫情美好、懷念老上海的經(jīng)典味道！時(shí)光如梭、光陰似箭，如今的上海早已演變成一座海納百川的國際大都市，驚人的發(fā)展速度令世人為之震撼。對于上海人而言，能再找到像張記油條供應(yīng)油條、大餅、豆?jié){、粢飯……“四大金剛”這樣的小店，找回我們那一代的上海味道，重溫我們那一代經(jīng)典的回憶，才是我們永遠(yuǎn)難忘的畫面！
2018/1/8 15:10:52眾所周知，中國是真正的美食之鄉(xiāng)。中華民族上下五千年的文化歷史悠久，翻開典籍不難發(fā)現(xiàn)，早在兩千多年前，我們的祖先就有“民以食為天”的理性認(rèn)識以及“倉稟實(shí)而知禮節(jié)”的深刻理解。中華飲食文化博大精深，不僅帶有濃郁的地域文化和人文文化色彩，且形形色色、多種多樣、源遠(yuǎn)流長。今天，小編就來為大家科普一種打破地域局限的古老的中式面食——油條，它的口感松脆有韌勁，也被譽(yù)為中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。“憤怒的”油條如何“誕生”的？說起油條，相信大家都不會陌生，它是中國老百姓們最喜歡的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一。相傳在南宋年間，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達(dá)憤怒。人們最初吃“油炸檜”，只是為了宣泄憤恨，但是吃著吃著覺得味道還挺好的，價(jià)格也不貴，所以吃的人和做“油炸檜”的人在街頭巷尾漸漸多了起來，逐漸流傳到了各地，成了一道常見的早點(diǎn)，在流傳的過程中，“油炸檜”也簡稱為“油條”。從古至今，無礬油條吃得更放心！油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。傳統(tǒng)油條的加工過程中，明礬常被作為食品膨松劑使用，但由于明礬中的鋁過量攝入易在人體中蓄積，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等病癥，且明礬油條聞起來有輕微的刺鼻感，口感上會有澀澀的味道。隨著科技的快速發(fā)展，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，避免了鋁對人體的潛在危害，更新升級后的油條無論在品質(zhì)還是口感上都更受大眾歡迎，吃得更安心、更放心！含鋁油條≠加礬油條，無礬油條緣何會產(chǎn)生鋁呢？民以食為天，食以安為先。隨著食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的完善，如今，國家標(biāo)準(zhǔn)對食品中鋁含量作出了明確界定：油炸面制品鋁殘留量（干樣品）限量規(guī)定為≤100毫克/千克。專業(yè)檢測人員證實(shí)，鋁元素在地殼中的含量僅次于氧和硅，是地殼中含量最豐富的金屬元素，在日常生活中完全避免接觸鋁幾乎不可能，但只要人體內(nèi)鋁元素不高于一定程度，就沒有危險(xiǎn)。無礬油條的半成品面團(tuán)即使未檢測出鋁，但在加工過程中，一些廚具和餐具或多或少含有鋁，這些都有可能導(dǎo)致微量鋁元素滲入面團(tuán)。需要注意的是，油條中檢測出鋁元素也并不代表油條使用了明礬，市民不必過度擔(dān)心。張記油條，平價(jià)親民的滬上早餐店大餅、油條、豆?jié){、豆花、粢飯糕……上海人經(jīng)典的早餐記憶，你都可以在張記油條找到。張記油條倡導(dǎo)健康飲食，隸屬于上海張鏡餐飲管理有限公司，基于“把早餐路邊攤搬到干凈的門店內(nèi)”這一理念，開設(shè)了張記連鎖品牌加盟店，致力于為廣大市民提供美味營養(yǎng)、健康安全的放心早餐。目前，張記在上海已形成較高知名度，擁有了超120家門店，深受上海市民的喜愛。張記油條主打健康油條，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品安全消費(fèi)提示，選用安全的半成品面團(tuán)，在油條煎炸過程中，嚴(yán)格控制油溫、油炸時(shí)間，待油條金黃色時(shí)即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。張記油條也建議消費(fèi)者食用油條要適量，保持膳食平衡。日前，小編走訪了張記油條位于武夷路的門店，一大早就看到很多上海爺叔阿姨排隊(duì)購買，有些還會自帶鍋碗，就像回到老上海時(shí)代。這里的油條用油安全、吃得放心，炸得外脆里軟，物美價(jià)廉。點(diǎn)心師傅還介紹道：在以前物質(zhì)匱乏的年代，兩只大餅、一根油條，加起來可能幾分錢，在當(dāng)時(shí)看來卻是一件奢侈的事情。大餅油條、豆?jié){油條、粢飯包油條、油條紫菜湯、糯米包油條，每一種搭配都很美味哦，足見上海人對油條有著深深的熱愛與執(zhí)著，也是一份對經(jīng)典早餐難忘的情懷！
2017/12/28 10:18:0812月4號，上海市消保委對全市各大餐飲品牌店鋪的油條產(chǎn)品進(jìn)行了抽樣調(diào)查和檢測，并通過媒體通報(bào)了結(jié)果。我公司張記油條（威寧店）仙霞路736號被查出無證經(jīng)營。公司非常重視，立即展開了內(nèi)部審查，經(jīng)長寧區(qū)食監(jiān)所及公司相關(guān)部門核實(shí)，張記油條（威寧店）已經(jīng)辦理營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，但未及時(shí)張貼于店內(nèi)。還經(jīng)上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院的抽樣檢驗(yàn)，油條中鋁含量、極性組分都符合國家的相關(guān)規(guī)定。（附雙證?。?/p> 2017/12/18 15:05:42
12月4號，上海市消保委對全市各大餐飲品牌店鋪的油條產(chǎn)品進(jìn)行了抽樣調(diào)查和檢測，并通過媒體通報(bào)了結(jié)果。公司非常重視，立即展開了內(nèi)部審查，還經(jīng)上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院的抽樣檢驗(yàn)，符合國家的相關(guān)規(guī)定。（復(fù)檢測報(bào)告）
2017/12/14 11:16:49