阿 拉 小 辰 光 切 額“ 大 餅 油 條 ” 儂 還 記 得 伐 ?“精明的老食客,不僅嘴挑會吃,而且還會在菜場里和菜販們討價還價,這些老上海的阿姨爺叔們,最最懂得怎么鑒別上海味道。上海武夷路上農(nóng)貿(mào)市場對面就有一家“張記油條”店,從早上七點排隊到九點,進進出出的都是附近居民小區(qū)土生土長的上海人。 | 對很多上海人來說,一天的開始始于吃早點心。而提起上海的傳統(tǒng)早點,除了最為經(jīng)典的“四大金剛”(大餅、油條、豆?jié){、粢飯)外,小籠包、小餛飩、生煎包、鍋貼、條頭糕、雙釀團、糖糕、蔥油餅等等,也是上海人喜歡的早餐選擇?!按箫炗蜅l,早飯切飽”,這句流行語相信對于上海的50后、60后再為熟悉不過了。在當時還通用糧票的年代,幾分錢能買一副大餅油條當早餐,對50、60后的上海人來說,是很知足的“小幸運”哦! 上海70后、80后的小時候,差不多每個弄堂口都會有一個賣“四大金剛”的早餐攤。爺爺奶奶或者外公外婆還會特別關(guān)照一句:“大餅燙嘴巴額,囡囡切了慢點呀!”因為剛出爐的大餅色香味俱全,但甜大餅里包滿了滾燙的糖面、咸大餅滿是香噴噴的蔥油,令人垂涎欲滴。有時,祖輩們也會買幾根油條,用筷子串起來帶回家,蘸醬油過過白粥或泡飯,或者包在粢飯團里、沖在咸豆?jié){里,都是兒時難忘的早餐味道?!?上海早點攤頭不知從何時開始,弄堂里的早餐攤頭越來越少了。漫步在上海的老城廂,還能依稀見到往日上海石庫門房子的痕跡,我們懷念的這種普通平淡卻充滿溫情的弄堂生活,仿佛離我們越來越遠了。隨著城市的變遷、科技的發(fā)展、社會的進步,往日的經(jīng)典已成回憶,老上海們喜愛的上海味道,也愈發(fā)難找了。精明的老食客,不僅嘴挑會吃,而且還會在菜場里和菜販們討價還價,這些老上海的阿姨爺叔們,最最懂得怎么鑒別上海味道。上海武夷路上農(nóng)貿(mào)市場對面的“張記油條”店,從早上七點排隊到九點,進進出出的都是附近居民小區(qū)土生土長的上海人。長寧、黃浦、徐匯、楊浦、普陀、虹口、寶山等各區(qū)的街頭巷尾近兩年也隨處可見“張記油條”的身影,以及早高峰熙熙攘攘排隊的阿姨爺叔們。 ▲ 武夷路美加樂農(nóng)貿(mào)市場對面的張記油條在張記油條的收銀窗口付完錢,服務(wù)員會給你各色的圓牌,顧客們拿著圓牌到另外一個窗口去領(lǐng)食物??粗粋€個五顏六色的圓牌,仿佛又回想起了以前在老上海點心店吃東西的畫面。如今,前來買早點的顧客們很少會用筷子串起油條走在弄堂里了,已退休有充裕時間的老上海爺叔阿姨們都會選擇堂吃,篤篤悠悠坐下來,舒舒服服“切飽”再走。 ▲ 攝于:張記油條(武夷路)看著熟悉的大餅油條“正宗”的吃法:把大餅芝麻那一面放在里面,油條放在上面,再對折包起來吃。只因為芝麻是脆的,一拗開就會散。大餅包油條的上海吃法,也許只有在這樣一個地道的“四大金剛”小店才能重現(xiàn)。 ▲ 攝于:張記油條(武夷路)城市發(fā)展速度過快,往往帶來老建筑的消失和人情味兒的冷漠,“如果有一天,世界已改變,當滄海都已成桑田……”,面對一幢幢拔地而起的高樓大廈,回想起老上海的滄桑巨變,50、60、70、80后的上海人心中,會有深深的不舍和留戀,懷念舊時的簡單純粹、懷念兒時的溫情美好、懷念老上海的經(jīng)典味道!時光如梭、光陰似箭,如今的上海早已演變成一座海納百川的國際大都市,驚人的發(fā)展速度令世人為之震撼。對于上海人而言,能再找到像張記油條供應(yīng)油條、大餅、豆?jié){、粢飯……“四大金剛”這樣的小店,找回我們那一代的上海味道,重溫我們那一代經(jīng)典的回憶,才是我們永遠難忘的畫面!
2018/1/8 15:10:52眾所周知,中國是真正的美食之鄉(xiāng)。中華民族上下五千年的文化歷史悠久,翻開典籍不難發(fā)現(xiàn),早在兩千多年前,我們的祖先就有“民以食為天”的理性認識以及“倉稟實而知禮節(jié)”的深刻理解。中華飲食文化博大精深,不僅帶有濃郁的地域文化和人文文化色彩,且形形色色、多種多樣、源遠流長。今天,小編就來為大家科普一種打破地域局限的古老的中式面食——油條,它的口感松脆有韌勁,也被譽為中國傳統(tǒng)的早點之一。“憤怒的”油條如何“誕生”的?說起油條,相信大家都不會陌生,它是中國老百姓們最喜歡的傳統(tǒng)早點之一。相傳在南宋年間,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。人們最初吃“油炸檜”,只是為了宣泄憤恨,但是吃著吃著覺得味道還挺好的,價格也不貴,所以吃的人和做“油炸檜”的人在街頭巷尾漸漸多了起來,逐漸流傳到了各地,成了一道常見的早點,在流傳的過程中,“油炸檜”也簡稱為“油條”。從古至今,無礬油條吃得更放心!油條是以面粉為主要原料,加適量的水、食鹽、添加劑,經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品。傳統(tǒng)油條的加工過程中,明礬常被作為食品膨松劑使用,但由于明礬中的鋁過量攝入易在人體中蓄積,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等病癥,且明礬油條聞起來有輕微的刺鼻感,口感上會有澀澀的味道。隨著科技的快速發(fā)展,無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬,廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中,避免了鋁對人體的潛在危害,更新升級后的油條無論在品質(zhì)還是口感上都更受大眾歡迎,吃得更安心、更放心!含鋁油條≠加礬油條,無礬油條緣何會產(chǎn)生鋁呢?民以食為天,食以安為先。隨著食品添加劑使用標準的完善,如今,國家標準對食品中鋁含量作出了明確界定:油炸面制品鋁殘留量(干樣品)限量規(guī)定為≤100毫克/千克。專業(yè)檢測人員證實,鋁元素在地殼中的含量僅次于氧和硅,是地殼中含量最豐富的金屬元素,在日常生活中完全避免接觸鋁幾乎不可能,但只要人體內(nèi)鋁元素不高于一定程度,就沒有危險。無礬油條的半成品面團即使未檢測出鋁,但在加工過程中,一些廚具和餐具或多或少含有鋁,這些都有可能導(dǎo)致微量鋁元素滲入面團。需要注意的是,油條中檢測出鋁元素也并不代表油條使用了明礬,市民不必過度擔心。張記油條,平價親民的滬上早餐店大餅、油條、豆?jié){、豆花、粢飯糕……上海人經(jīng)典的早餐記憶,你都可以在張記油條找到。張記油條倡導(dǎo)健康飲食,隸屬于上海張鏡餐飲管理有限公司,基于“把早餐路邊攤搬到干凈的門店內(nèi)”這一理念,開設(shè)了張記連鎖品牌加盟店,致力于為廣大市民提供美味營養(yǎng)、健康安全的放心早餐。目前,張記在上海已形成較高知名度,擁有了超120家門店,深受上海市民的喜愛。張記油條主打健康油條,根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的食品安全消費提示,選用安全的半成品面團,在油條煎炸過程中,嚴格控制油溫、油炸時間,待油條金黃色時即可出鍋,避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。張記油條也建議消費者食用油條要適量,保持膳食平衡。日前,小編走訪了張記油條位于武夷路的門店,一大早就看到很多上海爺叔阿姨排隊購買,有些還會自帶鍋碗,就像回到老上海時代。這里的油條用油安全、吃得放心,炸得外脆里軟,物美價廉。點心師傅還介紹道:在以前物質(zhì)匱乏的年代,兩只大餅、一根油條,加起來可能幾分錢,在當時看來卻是一件奢侈的事情。大餅油條、豆?jié){油條、粢飯包油條、油條紫菜湯、糯米包油條,每一種搭配都很美味哦,足見上海人對油條有著深深的熱愛與執(zhí)著,也是一份對經(jīng)典早餐難忘的情懷!
2017/12/28 10:18:08新年的鐘聲即將敲響,我們滿懷期待迎接新的一年。燈光音響伴隨著冬日里溫暖的陽光,滿懷著喜悅的心情;與您相會在2017!展望未來,一年勝似一年,金雞報曉,迎來美好明天,我們堅信:張記事業(yè)一定能蒸蒸日上,我們的明天更加美好。讓我們攜手共進,打造出一個專業(yè)的早餐加盟連鎖企業(yè)
2017/1/12 14:31:48是餓了么終于等到你,還好沒放棄熱烈祝賀 餓了么 強勢入駐張記油條門店 各位新老顧客,福利來啦~12月國內(nèi)最大的外賣點餐平臺“餓了么”在張記油條門店即將開通。屆時,上海的小伙伴們都可以輕輕松松的點外賣啦~ 經(jīng)過1個多月的準備,張記油條的所有門店都將入駐餓了么?!梆I了么”在12月上旬上線所有張記油條的合作門店~屆時,大家訂餐可以在“餓了么”平臺訂餐,餓了么也將推出一系列的活動等待大家?。⊕叨S碼了解更多詳情?。?/p> 2016/12/21 14:20:20